למד עוד
מה הופך את VERO
לכל כך ייחודי?
יש שמן זית. ויש שמן זית שנבחר ונוצר מתוך מטרה ברורה: להגיע לריכוז יוצא דופן של פוליפנולים , ולשמור עליו לאורך הדרך.
מהם פוליפנולים?
פוליפנולים הם משפחה של תרכובות אורגניות טבעיות המצויות בזיתים,
התרכובות הללו הן חלק ממערכת ההגנה הטבעית של הזית, והן מושפעות מתנאי הגידול, מזן הזית, ממועד המסיק ומתהליך הפקת השמן.
בשמן זית כתית מעולה ניתן למצוא תרכובות פנוליות שונות, ובהן הידרוקסיטירוזול, אולאוקנתל ואולאורופאין .
הידרוקסיטירוזול
נחקר בעיקר בהקשר של הגנה מפני עקה חמצונית, הגנה תאית ובריאות הלב.
החוזקה: פעילות נוגדת חמצון.
אולאוקנתל
נחקר בעיקר בהקשר של דלקת, כאבים ומפרקים. מנגנון הפעולה שלו דומה בחלקו לזה של תרופות ממשפחת NSAIDs כמו איבופרופן.
החוזקה: פעילות נוגדת דלקת.
אולאורופאין
נחקר בעיקר בהקשר של בריאות הלב וכלי הדם, חילוף חומרים והגנה מפני עקה חמצונית.
החוזקה: פעילות נוגדת חמצון והשפעה על מסלולים מטבוליים.
מעבר להרכב הכימי, התרכובות הללו קשורות גם לאופי החושי של השמן למרירות, לחריפות ולתחושת הרעננות שאפשר להרגיש בשמן איכותי ועשיר בפוליפנולים.
פוליפנולים הם לא רק מספר במעבדה
הם חלק מהאופי של השמן ומהחוויה שמתקבלת בכל טעימה.
ככה תדעו:
חריפות מעודנת
תחושת העקצוץ והפיקנטיות הקלה בחלק האחורי של הגרון היא מאפיין מוכר של שמני זית עשירים בפוליפנולים.
מרירות טבעית
מרירות עדינה היא חלק מהפרופיל הטבעי של שמן זית עתיר פוליפנולים ועשויה להיות קשורה לנוכחות של תרכובות פנוליות.
ומה זה אומר לגוף?
הפוליפנולים נחקרים רבות בזכות הפעילות הביולוגית שלהם והקשר שלהם למנגנונים שונים בגוף.
הגנה מפני עקה חמצונית
פוליפנולים הם תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. הם נחקרים בהקשר של הגנה על תאים ורכיבים בגוף מפני תהליכי חמצון.
בריאות הלב וכלי הדם
שמן זית כתית מעולה ופוליפנולים נחקרים בהרחבה בהקשר של בריאות הלב וכלי הדם ושל סמנים הקשורים לבריאות קרדיו־וסקולרית.
הגנה על שומני הדם
אחד התחומים שנחקרו הוא הקשר בין פוליפנולים משמן זית לבין ההגנה על שומני הדם מפני תהליכי חמצון.
תהליכים דלקתיים
מחקרים בחנו את הקשר בין צריכת שמן זית עשיר בפוליפנולים לבין סמנים שונים הקשורים לתהליכים דלקתיים ולעקה חמצונית.
המסיק הלילי
הקושי של שמירה על חומר הגלם מרגע המסיק ועד לרגע שבו הוא הופך לשמן.
אחד הנדבכים המרכזיים בתהליך הייצור של VERO הוא ביצוע מסיק לילי מבוקר. המטרה היא לעבוד עם הפרי בתנאים קרירים יותר ולהעביר אותו במהירות האפשרית להמשך תהליך ההפקה.
פוליפנולים ותרכובות ארומטיות הם חלק מהרכיבים הטבעיים של הפרי, ולכן הטיפול בזיתים מרגע המסיק ועד ההפקה הוא שלב משמעותי בריכוז הפוליפנולים בשמן.
טמפרטורות נמוכות
המסיק מתבצע בשעות הלילה הקרירות יותר, כאשר הזית חשוף פחות לחום.
מסיק מבוקר
הזיתים מועברים במהירות להמשך הטיפול.
הגעה מהירה לבית הבד
המטרה היא לצמצם את הזמן שבין המסיק לבין הכבישה.
למה כל כך קשה להגיע ל־750+?
ריכוז גבוה של פוליפנולים הוא תוצאה של שילוב בין זן הזית, תזמון המסיק, ידע, תהליך הפקה, ותנאי אחסון.
למה לא רואים ריכוזים כאלה בכל מקום?
כי ייצור שמן זית עתיר פוליפנולים ברמה כזאת פחות משתלם מבחינה כלכלית.הוא דורש הרבה הכנה ועבודה , יבול נמוך יותר ותהליך הפקה שמפיק הרבה פחות שמן מכל זית.
הגישה התעשייתית
- דגש משמעותי על תפוקה
- תזמון מסיק בהתאם לשיקולים חקלאיים ומקסום הכמות על האיכות
- מוצר המיועד לשוק רחב
- דגש על מחיר ונגישות
הגישה של VERO
- דגש על זן ספציפי ויחיד
- מיקוד במקסום ריכוז פוליפנולים גבוה
- מסיק ותהליך הפקה מבוקרים מאוד
- לאחר מכן בדיקות מעבדה מחמירות לאימות נתוני האצווה
למה VERO יקר יותר?
המחיר משקף את המשאבים, הדיוק , הידע והמורכבות הנדרשים כדי ליצור שמן בעל מאפיינים יוצאי דופן.
העבודה לא מסתיימת בבית הבד
גם לאחר ההפקה, תנאי האחסון והאריזה הם חלק מהשמירה על איכות השמן לאורך הדרך.
הגנה מאור
בקבוק זכוכית כהה נגד קרינת UV נבחר במיוחד על מנת לצמצם חשיפה לאור והגנה על ריכוז הפוליפנולים במהלך האחסון והשילוח.
צמצום חשיפה לחמצן
תנאי אחסון מתאימים נועדו לצמצם חשיפה לחמצן ולשמור על איכות השמן.
שילוח מבוקר
השילוח מתבצע עם מינימום חשיפה לשמש ובתנאים מבוקרים.
לא כל שמן זית
נולד שווה.
VERO נוצר מתוך להביא את מה שיש לטבע לתת בצורה העוצמתית ביותר, בתהליך ובסטנדרט שמטרתם להגיע לריכוז פוליפנולים יוצא דופן, עם נתונים שאפשר לראות.
